华人最爱的炒锅推荐

可靠的炒锅是全球众多美食的基石，也是烹制炒菜和鸡块王或红烧肉等菜肴的关键。那么，您该如何选择呢？如果您住在城市，一个不错的选择是参观当地的唐人街，在那里您可以以实惠的价格找到许多炒锅，同时支持当地企业。话虽如此，如果您不知道要寻找什么，那么这种策略可能会碰运气。

对于那些寻求更多指导的人，我们决定测试来自在线供应商的炒锅，评估 11 种流行型号。经过大约 40 小时的测试、几磅炒饭和几乎每天在厨房里抽烟，以下是一些可靠的平底碳钢炒锅选择。（注意：我们最近还重新测试了我们最喜欢的所有炒锅——以确保它们仍然是最好的。剧透：它们确实是。）

获奖者一览

Yosukata黑碳钢炒锅是一款经过热处理、预先调味的炒锅，具有更高的耐用性和稳定的热响应性。其光滑的表面易于清洁，经久耐用。

这款炒锅的设计与 Yosukata 相似（Yosukata 也配有木制手柄和金属辅助手柄），反应灵敏，尺寸足够大，可以炒大蒜炒饭而不会损失颗粒。一年后，它仍然表现良好。

这款炒锅在使用前需要预先调味，但这一步很轻松。此外，表面非常不粘——即使是容易粘锅的煎蛋也能轻松滑出。

这款炒锅经过预先调味，底座宽大，更加稳定，配有锅铲和扁平的木质锅盖，方便翻炒和蒸煮。它加热速度很快，我们也非常喜欢它的超大容量。

为什么是碳钢？为什么是平底？为什么是北方风格？

炒锅几乎采用各种材质制成——从不粘表面到铸铁再到不锈钢。但在这篇评测中，我们选择了碳钢炒锅。为什么？碳钢加热迅速且均匀；它对热源极为敏感并且能很好地储存热量；它既耐用又实惠；通常适用于燃气和电磁炉；经过适当调味后，将具有几乎不粘的表面。碳钢具有铸铁的许多优点，但铸铁炒锅比碳钢炒锅更重更厚，因此我们不推荐使用它们（它们加热时间太长并且更难提起），这是它们之间的制造工艺不同的结果。您也绝对不应该购买不粘锅。大多数不粘涂层无法承受正确翻炒所需的高温。它们在达到适当温度之前就开始蒸发并释放有毒气体。它们会使食物难以上色，而且当您想清理中间的一个表面来烹饪时，食物不可能粘在锅上。

本次评测仅包括平底型号，因为大多数家庭厨师无法使用传统的高输出炒锅燃烧器。平底炒锅可轻松放置在现代燃气或电炉上，而圆底炒锅则需要锅环或其他机制来保持稳定性。

最后，我们选择评测带有一个长柄的北方风格或“pow”炒锅。这种风格的炒锅与广式炒锅不同，广式炒锅有两个浅柄，需要不同的操作方法。对于大多数业余厨师来说，pow 炒锅的长柄更直观——更接近西式煎锅——并且对于普通家庭厨师来说，在操作方面通常更安全。广式炒锅有浅“猪耳”柄，容易快速升温，需要使用毛巾或隔热垫来移动锅具。

使用炒锅烹饪的必备工具有哪些？

• 一把锅铲
• 一只蜘蛛（油炸用）
• 竹蒸笼
• 盖子​
• 圆形蒸架
• 烹饪筷子

我们最喜欢的炒锅

我们喜欢的： Yosukata黑色碳钢炒锅是一款预先调味的冲压炒锅，表面光滑、美观，呈蓝黑色。这是一款快速、热敏的锅，在几乎所有测试中都表现良好。炒饭和蔬菜在锅面上滑行毫不费力，尽管锅沿直径较小，但仍有足够的空间翻炒食物。作为该系列中最薄的型号，Yosukata 的加热速度是所有型号中最快的，只需 9 分钟即可将水烧开。

这款炒锅还配有辅助手柄，在处理大量食物时可提供额外的灵活性和稳定性。木质手柄楔入并拧入焊接底座，在整个烹饪过程中保持凉爽。由于采用焊接结构并增加重量，这款炒锅尽管厚度略薄，但感觉非常耐用。它还配有焊接金属辅助手柄，这是稳定性的一个受欢迎功能。

如果您正在寻找一款预先调味的、耐用的、能快速传热、外观光滑美观的炒锅，Yosukata 碳钢炒锅是一个不错的选择，而且价格实惠。

我们不喜欢的地方：这款炒锅很重，手柄很大，因此厨师可能会觉得操作起来有点不方便。如果你想在烤箱中给炒锅调味，木制手柄也很难取下来（稍微加热一下金属就会膨胀，这有助于取下手柄）。这款炒锅一开始并不能把鸡蛋煮得最好，有轻微的粘锅现象；但用这款炒锅煮了几天后，调味和不粘性能有所改善。

（注意：炒锅表面有一层油保护膜。调味或烹饪前务必将这层油膜擦掉。）

主要规格

• 重量： 3 磅 8 盎司
• 金属规格： 16（1.6mm）
• 平面烹饪表面直径： 6 英寸
• 唇对唇直径： 13.5 英寸
• 深度： 3.75 英寸
• 兼容电磁炉：是
• 值得了解：还有 11.8 英寸尺寸可供选择

我们喜欢的：这款炒锅用起来很舒服。它加热迅速且均匀（在我们的煮沸测试中，它是最快的），手柄角度使食物容易翻炒。它还比较轻，当我们用我们的炒锅将蒜蓉炒饭刮到盛菜碗中时，我们很欣赏这一点。虽然它是预先调味的，但我们仍然需要擦掉工厂涂层，但这并不需要很长时间。

我们不喜欢的地方：和 Yosukata 一样，煎鸡蛋时会粘上一点，不过用过一段时间后，调味料已经积累起来，粘性也变小了。 我们唯一不满的是辅助手柄是金属的，烹饪时会变热，而且价格比较贵。

主要规格

• 重量： 3 磅，1.6 盎司
• 金属规格： 16（1.6mm）
• 平面烹饪表面直径： 4.25 英寸
• 唇到唇直径： 14 英寸
• 深度： 4英寸
• 兼容电磁炉：是
• 是否预先调味：是

我们喜欢的：经过彻底的擦洗和调味后，这款炒锅非常不粘：它是唯一一款煎出干净、无破损、不粘的鸡蛋的炒锅。它的大容量锅碗可以轻松翻炒白菜和蒜蓉炒饭，而且它只需 8 分 50 秒就能烧开水，是同类产品中第二快的。最后，有了木制手柄和辅助手柄，我们在移动炒锅或上菜时就不用担心手指会烫伤（不过这意味着你不能在烤箱里调味）。

缺点：这款炒锅重量略重 3 磅，有点重，在翻炒或刮出食物时手腕会很吃力。我们还注意到，金属锅柄附近有点弯曲，使锅身更像椭圆形而不是圆形。不过，这并不影响烹饪或清洁。

主要规格

• 重量： 3 磅，4.1 盎司
• 金属规格： 17.5（1.5mm）
• 平面烹饪表面直径： 6.5 英寸
• 唇到唇直径： 13.5 英寸
• 深度： 4英寸
• 兼容电磁炉：是
• 是否预先调味：否

我们喜欢的：这款炒锅加热迅速且均匀，我们很欣赏它的大容量。它的锅底宽而平，在烹饪过程中保持稳定（即使在燃气炉上也是如此），木质手柄握起来很舒服，而且保持凉爽。它经过预先调味，还配有锅铲和扁平的木质盖子，使其成为任何人购买第一款碳钢炒锅的不二之选。

我们不喜欢的地方：有些人可能不喜欢平底锅的锤击纹理，并且它缺少辅助手柄。

主要规格

• 重量： 2磅6.4盎司
• 金属规格： 17（1.4mm）
• 平面烹饪表面直径： 4英寸
• 唇到唇直径： 12.5 英寸
• 深度： 3.75 英寸
• 兼容电磁炉：是
• 是否预先调味：是