加拿大最好的厨房刀具推荐【从经济型到值得挥霍的都有】

 

最终判决

经过热锻造、冰硬化和手工打磨，我们的作者将双立人双立人四星 II 8 英寸厨师刀称为“所有厨师刀之母”（在亚马逊查看）是有原因的。它甚至还提供终身保修。如果您是厨师刀新手或刚刚开始建立您的刀具收藏，我们建议您使用 Misen 厨师刀（在亚马逊查看）。它不像其他一些高端刀具那么昂贵，同时仍然由优质材料制成。

 

我们如何测试

塞西莉亚依靠自己作为厨师和菜谱开发人员的专业知识，并浏览了数十条在线客户评论和刀具制造商的可用信息，最终列出了最佳厨师刀具。然后我们购买了这些刀具并将它们运送给塞西莉亚，以便她可以在自己的厨房中进行测试。她花了几个星期的时间在日常烹饪中测试每把刀，检查它们在纸上和薄皮产品上的锋利度、它们的重量和平衡、握持的感觉、每把刀切碎大蒜和切开密集产品的能力，每个都非常容易清洁。

测试后，塞西莉亚向我们发送了关于她喜欢和不喜欢每把厨师刀的反馈，并根据以下品质对每把刀进行了评分：设计、尺寸、性能、清洁和总体价值。

 

购买厨师刀时要注意什么 

材料

最坚固的刀是完全锻造和全柄的，这意味着刀是由一块坚固的金属制成，从锋利的刀尖到整个刀柄，贯穿整把刀。这些类型的刀更耐用、更持久（例如，手柄不会从刀片上折断）。然而，它们更昂贵。

带钢刀片的刀具更坚固、更平衡，非常适合各种厨房任务，包括切硬南瓜。

陶瓷刀不生锈、重量轻、可用洗碗机清洗，并且不需要像金属刀片那样锋利。然而，它们更脆弱，如果掉落或刀片撞击坚硬的表面（例如骨头），可能会碎裂。它们的尺寸也较小，因为陶瓷刀片不能做得太长。

如果要购买钢刀，请选择高碳不锈钢制成的刀。大多数厨师刀由碳和不锈钢的金属合金制成，但碳含量越高，刀片越坚固。

清晰度

虽然这听起来可能违反直觉，但刀越锋利，你割伤自己的可能性就越小。这是因为较钝的刀具会导致更多的打滑和厨房事故。我们测试的所有制造商都发送了预先磨好的刀具。刀片的设计和角度以及材料的类型将决定你的刀能保持锋利多久。也就是说，角度越锐，刀片感觉越锋利。所以，15度角会比20度角的斜角感觉更锐利。

当然，随着时间的推移和反复使用，所有的刀具都会变得越来越钝。要测试刀的锋利程度，请用它切割一张复印纸。如果能切开，就不需要锐化。如果它撕裂或卡住纸张，则需要打磨或锐化。

处理

除了刀片之外，这是选择厨师刀时要考虑的第二个最重要的部分。这就是为什么您希望能够亲自测试您的刀具。您需要一个坚固、符合人体工程学且手感舒适的手柄。手柄的感觉最重要的是个人喜好问题。

然而，您想要寻找一把具有完整柄脚的刀（意味着金属一直穿过手柄）。手柄与刀片的连接处应该是无缝的，这样不会有食物或碎屑夹在中间。

重量与平衡

除了材料之外，刀的设计也决定了它的重量和平衡。全柄刀的重量会更重，因为金属一直贯穿刀柄。另一方面，空心刀会感觉更轻，更容易使用。您可能更喜欢轻便的刀，更容易连续使用数小时。另一方面，您可能喜欢沉重、有重量的握把，感觉平衡且坚固。再次强调，这是个人喜好的问题。但您想要一把感觉平衡且舒适贴合您手的刀。

维护

如果您打算投资一把厨师刀，我建议您购买一把具有终身保修的刀。为什么不？你的余生都会在厨房里切东西。为什么您必须不断购买新刀？

也就是说，您需要定期磨刀。这意味着用珩磨钢（有时称为“磨刀”钢——用词不当，因为它实际上并不磨刀）将其磨几次。

有些厂家会帮你磨刀，但你却要经历邮寄回来的麻烦。我认为最好每年在家磨刀或带到当地的磨刀器那里磨一两次，具体取决于您使用刀具的频率。每使用几次你就会想在家磨一下你的刀。

我建议始终洗手并擦干所有刀具。洗碗机的振动会使所有刀具更快变钝。

 

常见问题解答

如何握持和使用厨师刀？

我从未上过烹饪学校，但我在足够多的餐厅厨房里做饭过，知道如何使用刀。一位刀具专家还向我展示了如何握厨师刀。握住手柄并用拇指和食指握住刀片的后顶部。它可以帮助您更好地控制切割，并为您提供更多的杠杆作用，并防止您的手因重复切割而感到疲劳。

德式和日式厨师刀有什么区别？

厨师刀设计上最大的区别是欧洲（或德国）的刀被设计成有曲线。这样您就可以做出摇摆动作，非常适合切碎大蒜或切碎香草。日式厨师刀（有时称为“三德”刀）没有这种曲线，而是一直具有笔直、平坦的边缘。平坦的边缘可以进行更细致的工作，例如将鱼切成片或均匀地切片肉。

日本刀通常比德国刀更宽，由更硬的钢制成，并且切割角度更薄。欧洲刀具通常较重，需要更频繁地磨刀。然而，日本刀更容易碎裂，并且由于刀片较薄，因此不太适合切割坚硬的蔬菜（如胡桃南瓜）。

两者并不比另一个更好，但每个都用于不同的切割任务。由于我想保持简单，所以我测试的主要是欧式厨师刀。

如何磨刀以及多久磨一次？ 

磨刀的最简单方法是将其发送或送到磨刀服务机构。某些厨房用品商店（例如 Williams Sonoma 和 Sur La Table）也提供店内磨刀服务。您还可以购买电动磨刀器并自己手动操作。

许多喜欢自己动手的专业人士更喜欢控制油石，特别是因为这种方法从刀片上去除的金属较少。使用磨刀石确实需要一些练习才能掌握，但 YouTube 上有很多关于如何使用磨刀石的视频。购买角度夹确实有帮助，这样您在磨刀时可以保持刀的角度一致。

有些刀具制造商会为您提供终身磨刀服务，例如 Misen。但是，您需要支付运费才能将刀具寄回接受服务。

如果您经常磨刀，则大约只需每年磨一次，具体取决于您使用它们的频率。

请注意，陶瓷刀可以更长时间地保持锋利，这是一件好事，因为专业磨刀的成本也更高。

磨刀和磨刀有什么区别？

磨刀会去除刀片上的材料，使刀刃更锋利。用珩磨钢珩磨刀，通过将金属推到刀片的中心来保持锋利的刀刃，使其更长时间地保持锋利。称其为“磨刀钢”是一种用词不当：它是磨刀，而不是磨刀。

你想从一把锋利的刀开始，然后磨砺它以保持锋利。定期珩磨可以让您不必经常磨刀，因为频繁磨刀会磨损刀片的材料。

珩磨“钢”可以由钢、陶瓷或涂有金刚石粉末的材料制成。最后一种是最硬的材料，几乎就像磨刀一样——这意味着金刚石涂层珩磨钢并不适合常规使用。陶瓷刀对刀的磨损最少，如果使用得当，它的锋利度与金属刀一样好，甚至更好。无论您使用哪种珩磨杆，一定要清洁它们，就像清洁刀具一样。

昂贵的厨师刀值得吗？

简短的答案是“是”，但我也会给你长的答案：这完全取决于情况。当然，每个人都应该避开廉价的、批量生产的刀具，无论如何一两年后你就必须更换它们。如果您是一位认真的家庭厨师，经常切东西，那么您至少需要一把中档刀，手感舒适且平衡。制作精良的刀具使厨房工作变得更轻松、更安全。而且，如果您获得一把高质量的刀，您就不必在余生中再次购买另一把刀，从长远来看，这将为您省钱。

高端刀具采用更高品质的材料制成，例如坚固的金属，它们不会很快变钝，并且可以更长时间地保持刀片的锋利度。此外，它们的平衡性更好，让您的手感更舒适，从而减少厨房事故并减少重复使用带来的疲劳。

无论厨师刀的价格如何，刀的实用性的真正关键在于它的锋利度。如果您保持刀具状况良好，并定期打磨和磨刀，那么这就是您每次都能使用的刀具。

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